Rhubare en charlotte

De la rhubarbe pochée à la place des biscuits cuillère, un petit sablé pour le fond, une chantilly mascarpone et miel et quelques morceaux de rhubarbe confite pour la décoration.

Tout cela est basé sur la recette de Rhubarbe fondante, fromage blanc mousseux au miel de lavande et sablé vanille de Sandro Michel, Le Louis XV à Monaco, tirée du Fou de Pâtisserie n°5 (en ce moment en kiosque donc ne le loupez pas).


En prime, il y avait une crème de rhubarbe en fond d'assiette. mais je n'ai pas trouvé que cela apportait beaucoup. Son principal avantage est d'utiliser les pelures de rhubarbes que l'on fait infuser en sirop avant de gélifier le dit sirop.


Le point le plus intéressant de la recette fut la rhubarbe confite. Ce n'était pas dans la recette originale, c'est donc une initiative perso et ça a plutôt bien fonctionné: sucré et fondant, tout ce que l'on demande à un fruit confit.