Charlottine à la framboise

Inspiré de la recette de charlottines du dernier livre de Christophe Felder, "Petits Gateaux - Workshop", j'ai un peu adapté la recette: génoise rouge, crémeux citron et insert à la framboise-anis vert avec une framboise remplie de confiture, craquant au pralin.

Le résultat est très sympa. J'ai utilisé des cercles plus larges que ceux de la recette de Felder - 8 cm contre 6 cm dans la recette originale - et je trouve que c'est intéressant car, même avec des cercles de 8 cm, la proportion de génoise est importante, presque trop présente pour moi.

Hérisson citron

Dans le post précédent, je vous ai parlé de la recette du Diadema de Damien Pisciomeri du Café Pouchkine et de son délicieux crémeux.



J'ai fait la base de cette recette: la demi-sphère crémeux citron avec un insert thé au jasmin, un disque de génoise punché au sirop de citron, une marmelade d'agrumes (citron - citron vert) et un craquant.

Rhubare en charlotte

De la rhubarbe pochée à la place des biscuits cuillère, un petit sablé pour le fond, une chantilly mascarpone et miel et quelques morceaux de rhubarbe confite pour la décoration.

Tout cela est basé sur la recette de Rhubarbe fondante, fromage blanc mousseux au miel de lavande et sablé vanille de Sandro Michel, Le Louis XV à Monaco, tirée du Fou de Pâtisserie n°5 (en ce moment en kiosque donc ne le loupez pas).